腊月里，年味渐浓，施甸县甸阳镇沙坝脚社区大楼子自然村的空气里，正弥漫着沁人心脾的豆香。这个世代以豆腐为业的村落，如今只有部分村民坚守着传统工艺。赵应伟就是这项传统工艺的坚守者之一，他家做豆腐已有40多年。他用时光与匠心，将一颗颗黄豆酿成冬日里最治愈的美味。

走进村民赵应伟家的豆腐作坊，柴火灶已变成了现代的一些机器设备，泡发好的黄豆经研磨、过滤、煮沸，化作醇厚的豆浆。最关键的“点卤”环节，匠人凭多年经验精准把控石膏用量，让豆浆在静置中慢慢凝固，成为嫩滑的豆腐脑。沥干水分、压实成型，一块块色泽莹白、质地软弹的白豆腐便新鲜出炉，无论是清炒、煮汤还是凉拌，都能凸显其本真豆香。

作为“植物肉”的豆腐，富含钙、磷、优质蛋白等营养，是冬日进补的理想食材。如今，大楼子自然村的手艺人依旧坚守着“慢工出细活”的准则，从选豆、泡发至成型，全程手工操作，拒绝添加剂，保留着最纯粹的乡村风味。每一块豆腐，都承载着村落的百年记忆，也盛满了施甸人的乡愁与温情。

寒冬时节，无论是阖家团圆的餐桌，还是日常三餐的佐味，这口来自大楼子的手工豆腐，都能以软嫩口感与浓郁香气，暖透肠胃、慰藉人心。不妨循着豆香而来，来尝尝这份藏在乡村里的冬日限定美味，让传统滋味温暖整个寒冬。

马达