近日，施甸县老麦乡的青豌豆迎来丰收。一颗颗饱满的豆荚从田间来到灶头，在农户的巧手下，化为一道道诱人的家常风味。这小小的青豆，究竟藏着多少种鲜味密码？让我们一起走进老麦农家厨房，一探究竟。

一锅焖饭，香飘十里

最具烟火气的吃法，当数豌豆洋芋火腿焖饭。将自家腌制的火腿切丁，入锅煸出油脂，再与青豌豆米、土豆丁、大米一同拌匀，放入罗锅，以柴火慢焖。掀开锅盖的瞬间，火腿的咸香、豌豆的清甜与米香交织升腾，扑鼻而来。每一粒米饭都吸饱了油脂与鲜甜，成就一锅扎实又温暖的主食。

快手小炒，锅气十足

豌豆米炒肉是饭桌上的常客。热油下锅，葱姜爆香，嫩绿的豆米与鲜嫩肉片在大火中快速翻炒，锅气十足，咸鲜下饭。

还有一道经典搭配——“两亩地”：翠绿的豌豆米配上金黄的玉米粒，色泽鲜亮，口感爽脆，堪称餐桌上的“小清新”。

时令鲜蔬，本味至鲜

青豌豆不仅豆米好吃，嫩豆荚与豆尖也是时令鲜味。素炒豌豆荚，选用“荷兰豆”品种，无需复杂调味，只需简单清炒，起锅前撒少许盐提味，便脆嫩甘甜，满口清香；用盐水煮一煮，则成了一道休闲零嘴。

至于豌豆尖，吃法更是多样：与水腌菜同炒，酸香开胃，便是一盘水腌菜炒豌豆尖；与白豆腐一同滚汤，清新淡雅，即成一豌豆尖豆腐汤；若是放入炖得软烂的酥肉汤中，就成了一份豌豆尖煮酥肉，汤醇菜嫩，暖心暖胃。

解腻神汤，酸爽开胃

品尝过多道菜肴后，最后以一碗酸腌菜豌豆汤收尾。将豌豆米煮至绵软，加入风味十足的干腌菜，酸香慢慢融进汤里，一口下去，酸爽解腻，通体舒畅。

从一粒青豆到一桌佳肴，在老麦农户的巧手下，一颗小小的青豌豆变幻出百般风味。随着青豌豆产业的稳步发展，这些家常风味也逐步走出乡野，走向更广阔的餐桌。

冬日里的这一抹翠绿，不仅点亮了田间地头，盘活了冬闲田，也实实在在鼓起了村民的“钱袋子”。一口鲜，一份暖，一种扎根于土地的生活智慧——这便是老麦乡青豌豆的故事，简单，却滋味绵长。

通讯员 葛 图 杨静怡